recette de fondant (gum paste)

LE PASTILLAGE (gum paste)
Le pastillage est une pâte malléable, facile à façonner un peu comme de la pâte à modeler, elle peut être teintée avec du colorant alimentaire en pâte (colorer un peu plus foncée que la teinte désirée car en séchant les couleurs pâlissent un peu) ou on peut peindre directement sur les pièces. La pâte peut être rouler très mince et elle sera très dure en séchant, on peut ainsi faire des rubans, des boucles, des fleurs, des décors 3-D, on peut aussi la moulée sur un objet. La pâte sera plus facile à manipuler si elle a été préparer quelques jours à l’avance. Les pièces sèches très rapidement et peuvent être conserver dans des boites hermétiques durant des années. Même si les pièces peuvent être consommer il est rare que l’on consomme les décorations faites avec du pastillage. On peut faire des montages en collant les différentes pièces avec un peu de glaçage royal. On se sert d’une petite quantité de pastillage à la fois en ayant bien soin de bien garder le reste à l’abri de l’air, bien emballer dans plusieurs pellicules plastiques et remiser dans une boite hermétique.

* 1 cuil. à table de glucose
* 1/4 tasse d'eau chaude
* 2 cuil. à thé de gélatine knox
* 1/4 tasse d'eau froide
* 2 cuil. à table de crisco
* 3 tasses de sucre en poudre ou plus selon le besoin
* 1/4 tasse de fécule de maïs
* 1 1/2 cuil. à table de gum-tex (gomme de tragacanth)

Tamiser 3 tasses de sucre en poudre avec le gum-tex et la fécule de maïs bien mélanger, mettre dans le bol du malaxeur. Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide, réchauffer quelques secondes au micro-onde juste pour fondre ajouter le crisco et l'eau chaude mais non bouillante, juste assez chaude pour faire fondre le crisco, ajouter le glucose, bien mélanger pour dissoudre, faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter le liquide, mélanger doucement avec le malaxeur, lorsque tout est bien mélangé augmenter un peu la vitesse et bien battre durant 4 minutes, ajouter du sucre en poudre environ 1/4 tasse à la fois, bien battre jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme des rubans. Cette pâte étant très dense il est conseillé d'utiliser un malaxeur de grande puissance avec l'attachement plat. Sortir du bol, pétrir quelques minutes sur une surface saupoudrée de sucre, ajouter du sucre si la pâte est trop molle ou collante, former en boule, bien emballée dans plusieurs épaisseurs de pellicule plastique afin qu'il n'y ait pas d'air qui entre en contact avec la pâte. Réfrigérer au moins 24 heures avant d'utiliser, il est conseillé d'attendre 2 ou 3 jours avant d'utiliser. Sortir seulement la quantité désirée, pétrir avec un peu de crisco et tenir sous emballage les portions non-utilisées. Peut être congeler indéfiniment ou garder au réfrigérateur 3 mois.

J'ai pris cette recette sur ce site:
http://www.q-uisine.net/nougat/noug_18a.htm

Je vais peut etre paraître "niaiseuse" mais ... je pose ma question quand même... on le prend où le dernier ingrédient de la recette????

Je suis allé dans une boutique spécialisé et je me le suis fait commandé.

il y en a a la boutique de décoration de gateau pas trop loin de chez moi mais iiiissshhhh 14,95$ plus taxe pour une boite, alors qu'on a besoin que d'une 1 , 5 c a thé!!!

aaa...quand je regarde la boite, je me souviens de l'avoir vu chez ma petite madame à Québec....

si je semble avoir trop mis de sucre en poudre (il m'est difficile de faire des belles boules rondes et lisses. est-ce qu'il y a moyen de racheter mon gum paste ou je dois faire avec??

Est-ce que tu as fait comme la recette? si oui et bien voici ce que je fais:

Avant de m'en servir, je l'a sort plusieurs heures avant l'emploi. Quand viens le temps de faire une boule ou autre forme ça tombe en miettes je me mets de la graisse dans les mains, je frotte et je pétri la pâte jusqu'à temps que je trouve la texture désiré. Tu rajoutes de la graisse autant de fois que tu le désires sans rendre la pâte collante. et avec la chaleur de tes mains ça va la ramollir aussi. Si tu veux coloré la pâte, ne mets pas trop de graisse parce que ça ramolli plus vite dans ce temps là.

Donne moi des nouvelles!

ok merci mafalda, oui j'ai tout fait comme la recette, mais je suis restée bete au moment de rajouter 1 quart de tasse a la fois pour obtenir la texture voulue...est-ce trop? pas assez? j'étais confuse un brin!

je vais la sortir cet pm pour faire mes trucs ce soir! je suis anxieuse un brin moi la!! Merci pour les trucs

J'ai hâte de voir comment tu vas la trouvé, la texture. Vla quelques semaine, j'avais beaucoup de choses a faire avec ça et j'ai décidé de faire 2 recettes, parce que j'avoue que je n'aime pas faire cette recette, je l'a trouve plate a faire hihihihi. Et j'ai voulu modifier la recette en plus merde la gaffe que j'ai fait. je trouve qu'on doit trop ajouter du sucre en poudre par la suite et j'ai décidé d'enlever le 1/4 de tasse d'eau chaude. La gaffe!!! la pâte en sortant du frigo, même si je la laisse sur le comptoir plusieurs heures, est était dure comme de la roche et elle ne se travaillait pas bien du tout et j'ai du faire mes choses quand-même avec. Je pleurais presque et je me suis dit, qu'au prix que ça reviens de faire cette recette là que je ne la jèterais pas certain. J'ai fait la truite avec et j'ai fais du stresse sans bon sans. J'avais peurs qu'elle ne sèche jamais, car j'ai tellement ajouté de graisse et j'ai même mis de la glycérine. il m'en reste encore et j'ai hâte quel soit tout passé.

pour la quantité de sucre en poudre par la suite, je ne sais pas comment j'en rajoutais, mais je sais que c'était beaucoup. Ça dit dans la recette d'en mettre jusqu'à temps que la pâte soit lisse et non collante. La prochaine fois, la prochaine recette, je vais la laissé collante et par la suite, je vais voir ce que ça donne. Bon!!! me voilà encore avec des modifications hihihihihi

Sofrida!! J'ai hâte de savoir!!! comment ça c'est passé avec ton gum paste??

j'ai travaillé ca hier soir, mais je n'ai pas fini! j'aime dont ca travailler ca, on dirait que je m'amuse a faire de la pate a modeler! ca bien été avec le crisco...par contre ce matin, j'ai regardé les empreintes de pied que j'Ai fait et crime bine, elles sont comme séchées craquelées ( probablement pas assez de crisco!) mais bon, je pense les laisser comme ca, ca donne une allure de vraies tites craquelures de pieds! mes fleurs que j'ai fait sécher recourber, bordel, c'est fragile, j'en ai scrappé 2 ( les pétales m'ont cassé dans les mains

Je continues ce soir...j'ai un genre d'oursons a faire pour mettre sur le top, je suis embêtée, en fondant ou en gum paste?? j'hésite encore!

demain me restera le glacage a faire et la tite doudoune avec le nom de la petite dessus! Ce gateau la, j'ai eu un peu une sorte de feu vert pour le faire alors je vais tester des affaires en le faisant! hihihi

Voila je te donnerai des nouvelles de ca!

un autre conseille. laisse séché des pièces le plus longtemps possible et il vont être moins fragile. Pour les craquelures, je ne comprends pas trop, ça pas l'habitude de faire ça!!! Il en avait peut-être dans le départ. et oui, malheureusement, c'est très fragile. mais si tu fais un petit personnage en gum paste, ça fait bien. le petit ourson que j'ai fais pour mon gâteau de baptême, j'ai piqué un cure-dent dans le corp et ensuite mis la tête. Pour que ça colle, je prends un pinceau et je mouille légèrement avec un peu d'eau les pièces à collé.

ah merci, je ne savais plus trop avoir quoi collé!! j'ai fait mon ourson en fondant et une doudou aussi en fondant, le reste est en gum paste, j'ai tellement hate de faire le gateau et le montage ce soir!! est-ce que je peux mettre le gum paste dans le frigo? genre tout monter et mettre ca au frigo? ( meme si mon ourson est en fondant ou je devrait attendre a demain avant de mettre les fleurs en gum paste et l'ourson en fondant?

Pour le fondant, je ne peut pas te répondre car pas encore fait ça. Mais pour le gum paste je te conseille de faire séché avant et quand on le met au frigo, ça ne le dérange pas. Il s'attendrit un peu mais il reste beau. ma truite est fait avec ça et lorsque le gars l'a pris elle ne c'est même pas brisé.
J'ai peur d'être trop tard pour mon message.